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Informations générales

Chef de production Cuisine Centrale/ Chef d'atelier F/H
CDI
ANNOEULLIN (59)
 
Temps complet
Plus de 2 ans
 
Restauration Pénitentiaire
BAC
 
Votre mission :

Vos missions couvrent trois domaines.



Culinaire :


- Vous suivez les menus, dans le respect des fiches techniques
- Vous participez à la production culinaire
- Vous vérifiez que les procédures sont bien respectées (respect des fiches techniques, respect des normes d'hygiène et de sécurité, etc.)
- Vous contrôlez les produits avant livraison (températures, conformité aux fiches techniques, etc.)



Gestion :


- Vous participez au passage des commandes de matière première ainsi qu'à la réception et au contrôle la marchandise à sa livraison (quantités, DLC, etc.)
- Vous vous assurez du respect du budget « Matières premières »
- Vous assurez la partie administrative et financière de votre activité
- Vous mettez suivez des plans d’actions pour améliorer les performances qualitatives et financières

 

Management :


- Vous répartissez les tâches, planifiez et coordonnez les activités du personnel en cuisine
- Vous veillez à la bonne exécution de la production culinaire
- Vous gérez et anticipez les besoins en personnel en fonction de l'activité et des absences
- Vous déléguez et contrôlez les tâches en vue de transmettre votre savoir-faire

Votre profil :

Expert(e) HACCP, habitué(e) des gros volumes de production, vous savez animer et fédérer vos équipes.


Issu(e) de la filière cuisine, votre capacité d'anticipation et d'organisation seront appréciés.


Vous maitrisez les outils informatiques (Excel, logiciels de commandes et gestion) votre sens de la communication et votre force de proposition feront la différence.

Votre environnement de travail :

Rattaché(e) au Directeur de la restauration du centre pénitentiaire d'Annœullin (59), vous supervisez la production culinaire (1 800 repas par jour).

Vous animez une équipe de 5 personnes et d'une vingtaine de détenus par jour l'animation. Vous organisez la fabrication dans le respect des normes réglementaires.

Cuisine centrale à destination des détenus

Production à J+3

Vos avantages :

13ème mois
Part variable
Mutuelle et prévoyance
RTT

Qui sommes-nous ?:
Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents…
Rejoignez Elior sur son activité pénitentiaire, sur l'un des trois volets suivants :

- La restauration des détenus, dédiée à la production des repas sur place avec l'accompagnement et la formation des détenus.

- Les cantines des détenus dédiées à la gestion des ventes hebdomadaires de produits alimentaires et non-alimentaires.

- Le Mess dédié à la restauration du personnel encadrant et administratif.

En intégrant cette activité, vous bénéficierez d'une formation spécifique au milieu pénitentiaire. Venez rejoindre cette dynamique qui, au-delà du quotidien de la restauration, allie une démarche sociale et de réinsertion.

Comme nous, venez exprimer votre passion de la cuisine et du service, et évoluer dans une Groupe qui favorise la réussite par le collectif et le collaboratif.

#LeJobQueJeVeux